隨著秋季到來，菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作為應季蔬菜大量上市，也又到了菜豆中毒高發的季節。

在此提醒大家：加工菜豆一定要“徹底加熱，燒熟煮透”，謹防菜豆中毒。

菜豆中含有皂苷、紅細胞凝集素等天然植物毒素。皂苷對胃粘膜有強烈刺激性，紅細胞凝集素則可破壞人體的紅細胞，降低紅細胞的攜氧能力，使紅細胞凝集引起中毒。
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菜豆中毒患者一般2-4個小時之內就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等多種不適癥狀。大多數情況下菜豆中毒癥狀較輕，患者可很快的恢復健康，但受個體差異、食用量等因素的影響，癥狀嚴重時需要及時就醫。

預防菜豆中毒其實也很容易，只需要記住四個字“燒熟煮透”。但這四個字卻因為看起來簡單而經常被人們忽視，集體單位食堂因為一次性製作的量大，烹調過程中容易因受熱不均導致部分菜豆沒有被徹底燒熟煮透，很容易造成群體性菜豆中毒事件。

因此建議集體食堂盡量不選購菜豆。根據《學校食品安全與營養健康管理規定》，中小學、幼兒園食堂不得加工製作菜豆等高風險食品。

在家庭製作菜豆時，也建議先用沸水焯燙過後再進行炒製，直至菜豆失去翠綠色澤和豆腥味方可食用，最好不要焯燙後作為涼菜或冷面碼等直接食用。

應特別註意油豆角的烹製，因為此種豆角豆莢厚實，豆粒飽滿，一般的烹炒不容易將它徹底做熟，建議采用燉煮的烹飪方法

重要提示：9月以後，開始進入菜豆中毒的高發季節，在此提醒大家：加工菜豆一定要“徹底加熱，燒熟煮透”，謹防菜豆中毒女生助興催情-威而柔：https://www.hamer.tw/femafill-100