罐頭之所以不含防腐劑，是因為台灣的《食品安全衛生管理法》與《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》明文禁止罐頭食品添加防腐劑。

⭕️為什麼不加防腐劑也能久放？

罐頭能在常溫下保存數年不壞，主要靠以下 3 大關鍵技術：
• 高溫高壓滅菌（商業滅菌）：在密封前或後，將罐頭置於高溫高壓環境中加熱，徹底殺死食物中的細菌、微生物及其孢子（特別是致命的肉毒桿菌）。
• 脫氣處理：充填食物時抽除罐內空氣，抑制好氧菌生長，也能避免食物氧化和風味變質。
• 完全密封：使用馬口鐵、玻璃或積層軟袋等緊密容器封裝，阻絕外部空氣與細菌再次入侵。