醃制菜吃東西時，你不僅要注意製作，還要有竅門。這裏有一些簡單的方法，使泡菜美味和安全。結果表明，醃菜中亞硝酸鹽的含量與時間密切相關。醃制後1-2周，亞硝酸鹽含量將達到峰值，然後其含量將繼續下降。一般來說，在第21天之後，亞硝酸鹽含量將降至最低，因此您可以安全食用。
特別提示：吃泡菜時，最好搭配富含維生素C的蔬菜和水果，如花椰菜、花椰菜、芥末、胡椒、山楂、鮮棗、獼猴桃等。此外，吃泡菜時加入大蒜汁或薑汁和薑絲有助於減少亞硝酸鹽的危害。https://www.naceed.com
當然，泡菜含鹽量高，蔬菜也不新鮮。只是簡單的“品味”。
因此，有專家指出，吃泡菜時，最好吃一些維生素C，或在泡菜中添加一些維生素C，以防止亞硝酸鹽的產生，並盡可能多地使用食鹽，以減少細菌的滋生，從而減少泡菜中致癌物質對人體的危害。
1.胡椒黃瓜泡菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、陳酒50克、精鹽、薑片、辣椒、味精。
製作方法：將蔬菜洗淨晾乾。辣椒和黃瓜切片，用鹽浸泡2-3小時，取出晾乾備用。
花生油加熱後，加入胡椒粉，加入醬汁、白酒、鹽和生薑煮沸。將其放入乾燥容器中，加入味精和芝麻油。冷卻後，將黃瓜和胡椒倒入湯中。最好浸泡蔬菜，第二天再吃。
特點：新鮮、脆、香、辣、鹹。https://www.vrg18.net/
2.泡菜八寶
黃瓜1000克、蓮藕豆800克、紅豆400克、花生300克、板栗仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料應先醃制）、黃醬2000克、糖漿100克、醬油1000克。
將上述原料加工成等粒徑形狀並混合在一起。用清水浸泡一些鹹味調味料，取出晾乾，放入布袋，放入圓筒內，將黃醬放入圓筒內，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。
先醃制主料時，不要加太多鹽。時間應該更長，5-8天。罐中的調味品應浸入水中。如果不夠，加入冷開水。
3.醃黃瓜
新鮮黃瓜5000克，原鹽400克，甜醬700克。
普通甜瓜洗淨，瀝幹水分，切成兩條（或不切成兩條），加入粗鹽，拌勻壓實，用乾淨的大石頭壓平表面。醃制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
將醃菜罐洗淨晾乾，倒入瀝幹的黃瓜，與甜醬拌勻，蓋上醃菜，醃制10天。https://www.mynoow.com

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